「黄生姜(きなしょうが) 香晶~蜜香~」-CONCEPT

「黄生姜(きなしょうが) 香晶~蜜香~」

期間限定、数量限定のジンジャーシロップです。
熊本県宇城市小川町の海東地区のこの地域でしか生育しない「黄生姜(きなしょうが)」と呼ばれる生姜。摺りおろせば香り高く、美しい黄色を保ち、独特のピリッとした辛みの生姜は、まるで黄金の輝きを湛えた地域の宝です。この黄生姜の香りを活かし、さらにスーパーフードとして注目を浴びている「パームシュガー」で自然な甘さを出した、フレンチシェフ渾身の一品。生姜の収穫に合わせた、期間限定、数量限定のジンジャーシロップです。

 

08_shiojam熊本県宇城市小川町の海東地区だけで生産
原料、黄生姜のこと

熊本県でも有数の生姜の産地である熊本県宇城市小川町の海東地区で収穫されている黄生姜は、15年ほど前、生産者が偶然見つけたのがきっかけ。突然変異の種と見られるわずか3株の種生姜を少しずつ株分けして育てあげ、10年以上もの年月をかけ、畑を広げたといいます。とはいえ、まだまだ限られた生産者によってつくられているので、希少価値の高い生姜です。摺りおろせば香り高く、美しい黄色を保ち、独特のピリッとした辛みの生姜は、まるで黄金の輝きを湛えた地域の宝です。

 

09_shiojamスーパーフードとして注目の
オーガニックのパームシュガーを使用

ヤシの樹の花蕾から採れる花房液を煮詰めてつくった砂糖で、自然素材のみを使っています。カンボジアに古くから伝わるスーパーフードで、甘みと旨みのバランスが良く、ミネラル、ポリフェノールなどの成分が豊富です。ジンジャーシロップに使うパームシュガーは、オーガニック100%。安心・安全の有機認証のもので、現地の人の手によって、丁寧につくられています。黄生姜の香りを引き立たせ、優しい甘さをプラスする、素晴らしい素材として利用しています。

 

10_shiojam新生姜を使ったヌーボ、蔵で熟成させた蔵出しの
2種類を期間限定で販売しています

黄生姜は、繊維に沿って摺り下ろし、パームシュガーと合わせて揉み込みます。香りと辛み、そしてパームシュガーの甘みと旨みをしっかりと調和させた後で火を入れ、その後に搾ってエキスを抽出します。収穫してすぐの瑞々しい新生姜を使った「ヌーボ」と、収穫して貯蔵庫で1年ほど寝かせた生姜を使った「蔵出し」の2種類のジンジャーシロップを販売します。製造する期間が限られていますので、それぞれの季節ならではの味わいを限定販売でお届けします。

 

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